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天水麻辣烫已经在互联网上“热辣滚烫”20多天了。这盆裹满了红油辣子的麻辣烫，看起来跟滋滋冒油的淄博烧烤、切花摆盘的哈尔滨冻梨毫无相似之处，细品起来依然是熟悉的“味道”：政府大院敞开大门，供外地游客免费停车，市政连夜刷墙、翻新围栏，粗犷的西北汉子生涩地帮游客将西瓜切块。难怪有人惊呼：“天水，你也让我陌生！”

让人陌生的包括天水麻辣烫。不少人都吃过兰州拉面和川渝麻辣烫，但天水麻辣烫一直鲜为人知。淄博烧烤和天水麻辣烫相继走红，预示着各地尚在“深闺”的特色美食都有出圈的可能。通过工业化、标准化流程，从地方特色餐饮转型成连锁餐饮或是预包装食品，形成像沙县小吃那样知名的集体商标，或是像螺蛳粉那样撑起柳州食品工业一片天的主打品类，这是考验地方政府和经营主体的课题。

这些特征与之前的哈尔滨、淄博爆火高度相似，都是有特色美食、有吸引年轻人的生活场景以及高性价比，堪称“网红城市三要素”。这也许是这些网红城市共同的流量密码。

一座城市不能一直做自己市民“最熟悉的陌生人”。且不说流量可能会散去，商业还是要回归本地消费，长远看，旅游是一项综合性的消费活动，想让游客满意，不能只靠景区等基础旅游产品供给，更要比拼城市整体配套和产业生态，通过日常管理和坚守来演练提升。比如在广东、上海，这些“宠粉”措施可能就不稀奇，两地常年位居全国游客接待量和旅游收入前列，是有原因的。

“陌生”这个词，生动表达了天水骤然爆红的现状。3月份之前，可能大多数人对天水还没有感觉。流量是怎么降临的呢？据蚁坊软件统计，全网有关“天水麻辣烫”的讨论主要集中在视频平台，占总量的65.8%；携程数据显示，清明节假期天水市旅游订单中，“90后”“00后”游客合计占比超过60%；天水麻辣烫20元钱吃到饱，依然主打性价比。

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多项“宠粉”措施本应是政府的日常职责，是企业提升服务质量的目标。希望类似的城市管理提质增效和消费环境优化工作能常态化开展。本地居民是“忠粉”，外地游客是“路人粉”，宠游客能带来流量，但本地客是基本盘。

觉得天水陌生的不只是外地游客，更有本地人。走红后，天水出现了诸多暖心细节，比如迅速竣工的基础设施、麻辣烫邮寄、樱桃预购，以及当地市场监管部门推广使用符合要求的消毒餐饮具或一次性餐饮具，主动为麻辣烫经营店使用的电子秤等计量器具免费检定等。本地人以前很少享受到这些待遇。此前哈尔滨因“宠粉”走红时，也有当地人直呼“尔滨，我不认识你了”，表达了本地居民自豪、羡慕又失落的矛盾心情。

结合“网红城市三要素”和年轻人对社交媒体的使用习惯，城市轮流出圈大概率还将继续。对那些等着接棒“泼天富贵”的城市而言，加快营造一座基础设施完备、市场秩序井然、消费环境优良、百姓生活幸福指数高的城市，更有希望实现“主客共享、近悦远来”。

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