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　　蟹黄是绿色的，与蟹的成熟度、蟹的个体、食物种类、水环境等有关。因为螃蟹是杂食性动物，如果生长的水环境中藻类较多，它们的蟹黄会呈现绿色，但不会影响进食。螃蟹含有更多的组氨酸。螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸就越多。即使死蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。此外，在蟹的体表、鳃和胃肠道中还有肺吸虫病幼虫包囊和副溶血弧菌。如果不经过高温消毒，肺吸虫病进入人体后会造成肺损伤。所以吃螃蟹要新鲜，蒸熟，彻底煮熟，以免食物中毒。如果吃了变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会出现感染性休克，危及生命。

　　梭子蟹：

　　梭子蟹肉质细嫩洁白，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。梭子蟹是冬季最强壮的个体，一般重250g左右，最大可达500g。蟹膏上盖着红色的奶油，味道极好。梭子蟹可以生吃，清蒸，油炸，或油炸，或用豆瓣酱炖成两半，或用螃蟹炒成年糕，咸菜，豆腐，这些都是沿海地区居民餐桌上的常见菜肴。也可以腌制，就是把新鲜的梭子蟹泡在卤水里，过几天就可以吃了，俗称“鲜风抓蟹”。以前因为梭子蟹产量高，渔民习惯选择糊满的活蟹，把黄的放在碗里，让它在太阳和风中凝固，就是“蟹黄饼”，有一种特殊的风味，但产量少，一般人很难品尝到这种味道。它分布在日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国大陆的大部分沿海地区。

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