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切洋葱的人都有呛到眼泪的经历。这是因为洋葱含有一种叫做蒜氨酸酶的物质。通常情况下，它不能“跑”，但一旦洋葱被切开，它就会转化为气态化学物质，释放到空气中。当这种化学物质接触到眼睛时，会刺激角膜的神经末梢。于是人体通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

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