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大豆是我们中国人喜爱了几千年的食物。豆腐，豆浆，豆腐干，臭豆腐.其中，味道鲜美的豆腐干是很多人的最爱。

说到这个豆腐干，就不得不提——年四川省宜宾市南溪区生产的“南溪豆腐干”。这里的豆腐干几乎是所有南溪人的骄傲。

咸而爽口，硬而韧。

今天，我们走进了“南溪豆腐干”

好吃的《故事会》~

入口香传承百年。

南溪豆腐干是四川省南溪县汉族传统名小吃。据《南溪县志》年的记载，南溪豆腐干起源于民间，大规模生产始于清末(1902年)郭先庆在东街开店。一经推出，就占据了很大的市场份额。它以制作精细、营养丰富、色泽诱人、软硬适中、口感醇厚、韧性好而闻名于川内外。

2007年3月1日，入选四川省第一批非物质文化遗产名录。

五味，烧烤味，麻辣味。

一块口感细腻，韧性好，有嚼劲的楠溪豆腐干。

它是如何制作的？

三次卤制，三次烘烤，九道工序

制作南溪豆腐干的第一步是泡豆，使黄豆的体积膨胀，变得松软饱满；接下来，使用传统的石磨工艺，将浸泡后的大豆用石磨细推，磨成豆浆；过滤后的豆浆用来点豆腐。这一步很重要，只有有经验的厨师才能做好。

制作卤汁是南溪豆腐干的秘密武器。将豆腐干倒入卤汁中腌制，将所有香料的味道一一收集。煮的时候要不停的搅拌。最后，腌制好的豆腐干要均匀地铺在竹条里，高温炙烤，去除最后的水分。

“三卤三烤”是南溪豆腐干的精髓。此时的豆腐干颜色由浅变深，香味浓郁。一颗黄豆，在匠人手中经过泡、磨、滤、煮、点、包、压、卤、烘九道工序，制作出一颗颗绵密可口的南溪豆腐干。

贾加石磨盛满城豆干香

豆腐干生产企业的精细化管理

把楠溪豆腐干做成

南溪一张响亮的名片

传统工艺品牌实力

目前，南溪依托“南溪豆腐干”的文化和品牌，推动豆腐干产业向集团化、标准化、品牌化发展，形成了以大良心、徽记、坊、锅山房、小山房为龙头企业的豆腐干产业发展集群，将原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛肉汁、口蘑。打造好巴适、中西坊、庶人坊、叶玉林等一批省内外有影响力的品牌，使南溪成为全国重要的豆制品产业化基地，豆腐干产量和产值不断攀升。

同时，南溪豆干也创下了三项吉尼斯世界纪录。

2008年10月，“世界最大豆腐干”亮相南溪首届豆腐干美食文化节，四川锅边豆制品有限公司获得吉尼斯世界纪录认证。

2010年，第二届豆腐干美食文化节，12000余人集体吃下共计1029公斤南溪精品豆腐干，成为“世界最大豆腐干接待量”的吉尼斯世界纪录。

2013年9月，第四届中国南溪豆腐干博览会申报“世界最大食品包装拼图”吉尼斯世界纪录，进一步提升了南溪豆腐干在消费者中的知名度。

传承非遗技艺

九工序三卤三烤

质地致密，味道鲜美，营养丰富。

咸，老少皆宜，易消化。

是居家必备产品。

你喜欢南溪豆干吗？

过去回顾：

1.宜宾燃面：油重无水，点燃后立即燃烧。

2.青神竹编：指尖上的非遗传承

图来源网络，部分文字来源为南溪发布。

编辑|谷夏排版|谷夏

校对|刘念编辑|韩小东

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