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牛筋越压越嚼不动。是因为烹饪方法不对。你必须用高压锅来煮。

具体方法如下：

1.牛筋用清水浸泡，加入适量白醋，浸泡时间长一点。其间要多换水几次，把血都泡出来就好了。

2.将牛筋放入锅内冷水中，烧开，倒出血水，洗净。

3.将洗净的牛筋放入高压锅中，加入没有牛筋的水，加入葱、姜、大料和少许白酒，SAIC后压40分钟，小火炖20分钟。如果用的是普通锅，大火烧开后小火炖1.5 ~ 2小时，然后不开盖小火炖40分钟左右。

4.想让牛筋烂的快一点，炖的时候可以放几个山楂，但是不要放太多，不然会很酸。

牛筋是指牛背上连接全身肌肉的两根主要肌腱。板金独特的纤维结构使其口感极佳，有嚼劲，迅速风靡东北三省。

牛筋主要是蛋白质(胶原蛋白)，所以牛筋的营养价值不是很丰富。其实牛筋主要不是体现在营养上，而是因为好吃有嚼劲，越嚼越有味道，所以受到很多朋友的喜爱。

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