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1.准备好主料。选鲜鸡蛋，要皮蛋，备用。

2.准备腌鸡蛋的配方。水100公斤，盐25-30公斤，咸蛋腌制剂0.2公斤。

3.腌制法。首先将咸蛋腌制剂粉末包放入搅拌缸中，将盐和水搅拌至完全溶解；然后将咸蛋腌制剂颗粒装入袋中，搅拌均匀后立即腌制咸蛋(如果鸡蛋上有泥灰，加入泥灰搅拌均匀腌制咸蛋)。

4.存储方法。用盐水腌制咸蛋时，室内温度应严格控制在30以下，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋时，应将滚过泥的鸡蛋一层一层平铺在竹篮里，尼龙袋扎紧，尽量避免漏风。

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