炸年糕为什么爆炸 知乎(炸年糕怎么会爆炸)

　　因为年糕是用粘糯米或米粉做成的饼，内部含气量小，处于封闭状态。炒年糕过程中产生的高温会使年糕内部空气不断膨胀，因为年糕处于封闭状态，内部空气无法释放，积累到一定量就会爆炸。

　　煎年糕的小技巧在煎年糕之前，可以用刀在年糕上切一个洞，或者用牙签在年糕表面扎几个小洞。在油炸的过程中，可以循环空气，避免年糕爆炸。

　　泡水或冷冻后取出的年糕尽量不要直接放油锅里炸，以免年糕爆炸。

　　也可以将年糕常温放置，沥干水分，用面粉或蛋液包裹，然后油炸，这样可以在油炸过程中保持良好的温度，避免油温过高。