在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者，清明时节最想念的就是清明粑，小小一口，清香绵软，既有春天的味道，更有儿时满满的回忆。(完)
星空体育平台官网清明时节，地处中国西南的贵州人会制作一道节日限定美食——清明粑。其色泽青翠、软糯清香，做法与青团异曲同工，流行于中国南方一带。
清明节前，家住铜仁市思南县的罗永碧，常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜，她已制作清明粑二十五载，既享受春天的馈赠，亦表达对逝去亲人的思念。
依托四通八达的快递物流，罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地，这道带着山野清新气息的传统小吃走进城市餐桌，慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。
书中的五溪泛指沅水上游的五大支流，正是如今湖南西部和贵州东部一带。长于乡野田间的清明菜，有着修长的茎和细长的叶子，全身长满白色蛛丝状毛，嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。
清明菜是清明粑里不可或缺的一味，学名鼠曲草，具有化痰止咳、祛风寒之功效。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中记载了用鼠曲草制粑粑之俗：“鼠曲染糯作糍，色深绿，湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之，清明时必采制，以祀其先，名之曰青。其意以亲没后，又复见春草青青矣。”
椿菜腊肉馅又是另一番滋味。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸，于他而言，春季时令“名品”香椿搭配腊肉，才是清明粑的经典馅料。
“清明粑可甜可咸，传统的馅料有芝麻花生糖，现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开，放入各种馅料，再将口子用力捏实，将这抹清香留住。
新鲜香椿经过沸水的洗礼，褪去紫衣，切成小段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂，加入香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞，仿佛是冬与春两个季节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿，味道分明，但在清明粑的包裹下，吃进嘴里仿佛清风拂面一般，滋味妙不可言。”刘伟说。
不同馅料的清明粑也有不同形状，如元宝形、椭圆形、三角形等。放在铺满树叶的蒸锅里，静候片刻，缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的沸腾声中弥漫整个屋子。新鲜出炉的清明粑，一口咬下去软绵绵、糯滋滋，满口清香。若是放凉后用小火煎至两面金黄，趁热轻轻咬上一口，外脆里糯，吮吸一口溢出来的糖馅，又烫又甜。
如今，贵州各地的清明粑随馅心的不同而花样繁多。历经百年历史，这道乡村美食成为应季的特色小吃，在城区和景区也常发现它的身影。
网友评论更多
43 南安f
【活动新闻】圆满落幕！深圳市计算机行业协...😒😓
2024-04-24 07:16:50 推荐
187****5816 回复 184****1832 ：嵌入式主板MATX-6153，支持海量数据集的处...😔 来自龙海
187****5273 回复 184****7355 ：LG中央空调盛典：共铸辉煌，携手开创未来篇...😕 来自漳平
157****7242 ：按最下面的历史版本😖😗 来自福安
70 福鼎500
加速发展新质生产力😘😙
2024-04-25 11:20:32 推荐
永久VIP ：光界探索·智联未来 | 格创东智以AI赋能光电... 😚
来自南昌
158****4034 ：喜报 | 町洋斩获 CAIMRS “自动化创新”奖...😛 来自九江
158****6000 回复 666😜 ：大金氟化工锂离子电池高性能材料，90年氟树...😝 来自景德镇
12 鹰潭hv
Datalogic得利捷 | 新零售技术革命，就是现...😞😟
2024-04-24 01:46:25 不推荐
新余sx ：皮尔磁即将亮相汉诺威工博会：转型中的机械...😠
186****5990 回复 159****3535 ：尼得科集团4家机床企业参展第13届中国数控...😡