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麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？

麻辣鱼头

1、鱼头切开背部连刀，葱、姜、蒜、切好备用花椒、八角、干辣椒、豆拌酱、酱油，黄油备用

2、锅中放豆油和猪油烧热80度放入姜烧30秒再放八角花椒干辣椒葱蒜再30秒放豆拌酱再30放入鱼头煎黄(火不能太大)煎黄放入黄油酱油盐少水放到鱼头表面在水里。

3、大火烧开小火10分钟中火收汁出锅放麻油香菜。

@贞观防务

鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；鱼头煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。用鱼头汤制作的麻辣鱼头锅，不但营养全面还可以起到驱寒暖身的功效。不妨在这寒冷的冬季试试这热气腾腾的暖心暖胃，麻辣鱼头锅暖身御寒哟。。。鱼头最好使用胖头鱼的头，胖头鱼的头肉质比较多，口感好。。。鱼洗净，剁头，把鱼头和鱼身，从中间劈开，备用！然后，准备姜，蒜瓣，麻椒，花椒，辣椒，用水盖过它们！因为，用水泡过后，用大火炒的时候，不会变黑，颜色好看！然后，热锅倒油，姜蒜爆香，加豆瓣酱，根据你的鱼大小加，1斤多的鱼，我一般都是3大勺！翻炒出红油，倒入泡过的麻椒，辣椒，别忘了把水控出来，再倒！然后翻炒，炒的都入油了！不要用水，用啤酒炖，放鱼，啤酒没过鱼，老抽少许，然后就是炖，大火煮开后，20分钟，转小火多炖会，入味好吃！千滚的豆腐，万滚的鱼，只要鱼是鲜的，多炖会！记住，重要的一部，做麻辣鱼，一定要放糖，根据个人口味，多放也无所谓！放过糖炖的差不多了，就出锅！用麻椒粉，蒜末，撒到鱼上！蒜末炖鱼的时候，可以提前剁好！热锅烧油，冒烟了，把热油浇到麻椒粉，蒜末上！

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