做蛋糕用什么油没有味道,做蛋糕用什么油比较好吃
2022-07-17 【 字体:大 中 小 】
做蛋糕用什么油没有味道(做蛋糕用什么油比较好吃)
蛋糕应该用蛋糕油或者蛋清来代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在蛋糕制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是提高蛋糕产量,降低成本,烤制的成品质地均匀细腻,口感柔和。
做蛋糕用的是什么油?蛋糕油的添加量一般为鸡蛋的3-5%。每当蛋糕配方中增加或减少鸡蛋时,蛋糕油也必须按比例增加或减少。
在西式糕点行业,蛋糕油主要用来和鸡蛋、面粉、水搅拌做蛋糕。也可以和植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,做成各种图案,涂在蛋糕的表面和夹层上。
面糊搅拌前蛋糕油一定要充分溶解,否则会沉淀结块。如果面糊中加入蛋糕油,不能长时间搅拌,因为过度搅拌会导致成品体积下沉,组织变得像棉花一样。

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